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Interview avec Fabien Decroux et Julian Caron-Lys, Co-directeurs du Boréal Coffee Company

L'invité

Actu PME Le Boréal Coffee Shop met en avant l’authenticité de son café. Pouvez-vous nous dire ce qui le différentie des autres cafés ?

Fabien Decroux  Boréal Coffee Shop offre une sélection créative et variée de cafés issus de la culture italienne. Tout est mis en œuvre pour servir des cafés respectant des standards de haute qualité. Faire un bon café est tout un art. La torréfaction des grains, leurs origines, la température de l'eau, le temps d'extraction, le réglage du moulin ou la propreté de la machine à café sont des paramètres indispensables pour l’élaboration d’un bon espresso. Nous avons ouvert Boréal Coffee Shop pour que les gens puissent goûter aux plaisirs d’un vrai café dans un environnement amical, relaxant et confortable. Nous ne vendons ni alcool, ni plats du jour; le café est le centre névralgique de notre établissement.

Actu PME Quelles sont les spécialités proposées par le Boréal Coffee Shop ?

Julian Caron-Lys  Notre manière de concevoir le café est tellement différente de ce qu’on peut retrouver en Suisse romande ou chaque boisson à base d’espresso devient une spécialité à part entière. Si je devais en citer quelques-unes : espresso doppio, cappuccino, latte macchiato, Iced Coffee, et notre célébrissime Alp’accino («rire»... une boisson que nous avons conçue et imaginée pour Alp, un ami du Boréal Coffee Shop).

Actu PME Doit-on être un passionné de café pour ouvrir un établissement tel que le Boréal Coffee Shop ?

Fabien Decroux  Oui biensûr, c’est indispensable. Si vous n’êtes pas passionné, votre établissement est voué à l’échec. Rien ne doit être laissé au hasard (que ce soit dans la sélection de vos grains ou la façon de gérer ce type d’établissement).

Actu PME Qu’est-ce qui caractérise un bon sommelier du café ?

Julian Caron-Lys  À mon sens, la clé pour être un bon sommelier du café, c’est d’être modeste et de vouloir toujours en apprendre davantage. Lors de dégustations (généralement sous la forme de cup tastings), deux sommeliers n’identifieront pas forcément de la même manière les caractéristiques d’un café. C’est important de respecter l’avis de chacun. Une dégustation de café doit rester un plaisir. Il ne faut pas se laisser intimider par des gens qui essaient de vous impressionner avec une description abstraite d'un café. Il faut avoir confiance en soi, s’entraîner régulièrement et être suffisamment humble pour apprendre des autres.

Actu PME  En quoi reconnaissez-vous un bon café ?

Fabien Decroux  Un bon café dispose d’un équilibre harmonieux entre acidité, saveur et corps. Il faut utiliser des grains de première qualité et le café doit être torréfié à l’état pur. Une torréfaction lente à 250°C (cuisson à coeur et régulière) permettra aux arômes de se développer beaucoup plus facilement. Un autre critère fondamental est l’utilisation de grains fraîchement torréfiés ! Déguster le meilleur café du monde 3 mois après torréfaction n’a selon moi que très peu d’intérêts car au fil du temps les grains torréfiés perdent leurs propriétés. Le problème réside dans le fait que les torréfacteurs n'indiquent généralement pas la date de torréfaction sur leurs emballages afin de pouvoir écouler leur stock plus facilement dans le temps. Ce n’est pas évident d’acheter un café de qualité réunissant tous ces critères et c’est une des raison pour lesquelles nous avons décidé de créer une boutique de vente de cafés en ligne - http://www.borealwarehouse.ch-

Nous travaillons étroitement avec un torréfacteur Suisse Allemand de renom, sans doute l’un des meilleurs torréfacteurs Suisse. À travers cette boutique nous fournissons aux particuliers et aux professionnels des cafés torréfiés sur demande, d’une qualité irréprochable et à des prix intéressants.

 

Interview réalisée par Thierry Dime

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Commentaires 

 
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